Pronta la camera va collaudata e allora
black apa.
Questa in realtà doveva essere una
robust porter classica, poi nella mia mente è diventata prima una
american robust porter (con lievito e luppolo U.S.A.) e infine una
black apa ovvero una via di mezzo tra black ipa e apa.
RICETTA:
Litri
finali 17,5; OG 1054 ; IBU 44 (Tinseth); EBC 56 (Mosher)
Malti:
2000
g estratto secco
250
g cara 120
400g
carapils
300g
carafa I
Luppoli:
15
g chinook, coni, 10,9% AA, 60 min;
10
g chinook, coni, 10,9% AA, 20 min;
10
g chinook, coni, 10,9% AA, 15 min;
10
g chinook, coni, 10,9% AA, 10 min;
10
g chinook, coni, 10,9% AA, 5 min;
Altro
1,9
g nutrienti per lievito 2 min
irish
moss 8g 15 min
Lievito:
safale
US-05.
Il carafa I l'ho usato col metodo
dell'infusione a freddo in 3 litri di acqua per 24 ore,
successivamente ho filtrato e aggiunto l'estratto in bollitura. Mi
aspettavo un minor apporto di colore con questo metodo, in realtà la
birra è molto scura.
Ho usato molto carapils per cercare di
tenere un po' più bassa l'attenuazione (obbiettivo 75%) e come
luppolo ho scelto il solito chinook con gittate per sapore e aroma ma
senza dry hopping per non complicarmi la vita coni e hop bag. Anche
durante la bollitura ho fatto ameno dei sacchettini, e ho deciso che
dal prossimo ordine userò solo luppoli in pellet.
Durante la cotta è filato tutto
liscio, dopo aver raffreddato ho travasato senza fare il whirpool e
filtrando con un telo di Sarita per trattenere i coni,
l'ossigenazione l'ho fatta solo a travasi (5) finchè la schiuma non
è arrivata al bordo del fermentatore dopodichè ho inoculato e messo
a fermentare.
Ho avuto una resa leggermente più alta
del previsto (forse perchè ho sciacquato il malto in grani dopo
l'infusione) e ottenuto una OG di 1056.
Dopo 8 giorni di fermentazione a 17,5°C
la FG era stabile a 1012 con una AA del 78%. In questo momento sta
winterizzando e sono gia partito con gli spurghi.
Rispetto all'ultima apa ho guadagnato
un paio di punti percentuali di attenuazione apparente, un po' pochi
rispetto alle mie aspettative visto che avevo usato una gran quantità
di malti cara (13% sulla OG). Questo mi ha spinto a prendere una
decisione: finite le mie scorte di estratto di malto tornerò all'AG;
non poter gestire l'attenuazione limita troppo gli stili che posso
brassare correttamente.
